まるで爆弾みたい・・・クリプタ

スペイン料理　エルポニエンテさんで



珍しいカヴァを飲みました。



見た目爆弾型・・・



いえいえ、アンフォラ型なんですけどね！

底が丸いんです。ボトルは、ひとつひとつガラス職人さんの手造りです。

Kripta Gran reserva

アグスティ・トレジョクリプタ・グラン・レセルバ

【ブドウ品種】マカベオ44％、チャレロ30％、パレリャダ26％

1950年設立。

家族経営のカヴァ専門の醸造元。

カタルーニャ原産のぶどう品種のみを使い、

伝統的な製法と最新の技術の調和により

傑出した品質のカバを世界中に輸出しています。

ぜひ、見つけたらお試しください。

友人を招いてパーティーの時など盛り上がりますね。

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Umani Ronchi と合わせる

モンテ物産が近くにあるので、

ちょこちょこ、お邪魔しています。

ウマニロンキ社のワインたくさん種類がありますね。

なかでもこちらのヴェルディッキオは一番お手頃なもの。

普段はイタリア料理に使わせて頂いています。

アドリア海沿岸で作られるフレッシュタイプ

のヴェルディッキオ種から造られるこの

白ワインは、フルーティでキリッとした味わい。

魚介との相性がほんとによろしいです。

古代ギリシャの壺　　アンフォラ　をかたどったボトルが

いい感じです。

[ヴェルディッキオ・カステッリ・デイ・イエージ・クラッシコDOC]

お料理は、旬のさんまを使用したパスタで合わせます。

ケーパーとにんにく　、唐辛子。

白ワイン　ヴェルディッキオを加え

ちょっとバルサミコ酢かシャンパンビネガーを

使って酸味も加え。

トマトソースで仕上げます。

トッピングに刻みミョウガと削ったパルミジャーノ

をのせて出来上がりです。

爽やかな酸味がある、さんまのパスタに

夏らしいヴェルディッキオが良く合います。

勿論、私はやはり好きなシャンパーニュを一緒に飲みますよ！

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夏にスッキリ！シャンパーニュ

夏はやっぱり、スッキリと辛口シャンパーニュ。

色々ある中で、今日のこの銘柄も

家にオンリストなシャンパーニュです。

アグラッパール・エ・フィス(Agrapart & Fils)

アグラッパールの緑のエチケットはテロワール。

アヴィーゼ村の特徴を生かした味わい

勿論、ブラン・ド・ブランです。






お値段も比較的お手頃なので、

おうちパーティーにはもってこいの一本。

どんなお食事にも合いやすいので最適！

我が家では、餃子パーティーにもこのシャンパンです。

私が結構気に入っているのはこのブルーのエチケット

「ミネラル」と名づけられています。

テロワールよりはしっかりしたタイプ。

ミネラル感がたっぷりでコクがあります。

食事中や食後などにもおすすめです。

このアグラッパールにはその他

ブラックラベル　イエローラベル

レッドラベルにホワイト・・・と種類があります。

それぞれに味わいがあるので、

シャンパーニュの会などで、全種類飲み比べも愉しいと思います。

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ティニャネロ1986 と牛肉のタリアータ

Antinori Tignanello 1996ティニャネロの1986年です。



最近ティニャネロも手に入りにくいですね～。

こちらは、熟成感があってずいぶん柔らかくなっていました。

若干複雑味には欠けています。

ボトルによりバラつきがあるそうです。

久々に飲めて良かったです。

ソライアの同じ年代を少し前に飲みましたが、やはり
個人的にはソライアかな。

アンティノリ ANTINORIについて（インポーター資料）

「アンティノリ」は、はるか14世紀よりワイン史に足跡を残す

フィレンツェの偉大な名門メーカーです。

その歴史は、1385年、ジョバンニ＝ディ・ピエロ・アンティノリが

フィレンツェのワインギルドに加盟したことに始まります。

それから数世紀を経た現在、

この世界的な名門は、

トスカーナ地方キャンティ・クラシコ地区を中心とした数多くのぶどう園、

そしてウンブリア州のカステロ・デラ・サラを所有しています。

さらに1989年にはピエモンテ州のプルノットも所有するなど、

上質なワインを世に送り出し続けています。

イタリアワインは現在、DOCG（統制保証原産地呼称）、
DOC（統制原産地呼称）、
IGT（典型的産地表示付き）、
そしてVdT（テーブルワイン）の4つに格付けされています。

しかしこうした格付けを超えて1970年代に

イタリアワインは品質革命を迎えます。

そのきっかけとなったのが現当主であるピエロ・アンティノリが、

イタリアの代表品種サンジョヴェーゼ種とフランスからの

外来品種カベルネ・ソーヴィニヨン種をブレンドして誕生させた

「ティニャネロ」と「ソライア」でした。

後にスーパートスカーナと呼ばれるこの2本は、

当初、伝統品種に外来品種を合わせたことで異端とされ、

イタリア国内では厳しい評価を受けましたが、

やがて海外で評価が高まり、格付けを超えて一気にスターダム

に昇り詰めました。彼のこの既成概念にとらわれない独創的な発想は、

イタリアワインの常識を覆すとともに、

「アンティノリ」を世界各国から注目を集める“ワインメーカー”にしました。


そんな、ティニャネロと共にするのは

「牛肉のタリアータ」　です。

タリアータとは、イタリア語で「切った」という意味です。

薄切りにした肉料理全般を指します。

シンプルな調理法ですので、お肉の上質さが決め手です。

パルミジャーノのアミノ酸の旨味

ルーコラの香りが　熟成サンジョベーゼをより複雑にひきたてます。

私は北新地にある「アマンジャ　Amangia」さんでいただきました。

Amangia
大阪市北区曽根崎新地１－３－１　３Ｆ
Tel:06-6341-1969

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ドレスとシャンパーニュ ウエディング編

ウエディングの贈り物に

ワイン好きの方なら、

ワインやシャンパーニュを贈り物にとお考えですね。

でも、何を贈ったらいいのか？

中には結婚式にはタブーなシャンパンの銘柄もあります。

今日は、そんな素敵な贈り物に最適なシャンパンを。

結婚記念日・ご両親の金婚式などの贈り物・・・
ちょっと今からご紹介するシャンパンについてのウンチクも添えて。


まず、今年のウエディングドレス情報

「ユマコシノ」のウエディング誕生　新シルク素材で表現 。
ウエディングドレス製造販売の騒人
（滋賀県長浜市）はこのほど、
ユマコシノアソシエイツとライセンス契約を結び、

デザイナー・小篠ゆま（コシノヒロコさんの次女）さんが手掛ける
ウエディングドレス「ユマコシノ」の販売を全国の衣装店でスタートする。

日本の着物のちりめんをもとに開発された素材
「シルク・クレープ・ド・マリエ」を使用している。






結婚を機に生まれた祝福のメゾンカナール・デュシェーヌ






しっかりとしたピノノワールを産する

モンターニュ・ド・ランス地区のルード村に位置し、

樽職人のヴィクトル・カナールとブドウ栽培農家に生まれた

レオニー・デュシェーヌの結婚を機に、

1868年、互いの名前をとり誕生しました。

日本では入手困難なシャンパンメゾンのひとつです。

その後、皇帝ニコライ二世に献上されるようになり、

メゾンの紋章には、ロシアの国章である「双頭の鷲」と、

結婚式などのお祝いの席でシャンパンの瓶口を

切り落とす儀式に使われる「サーベル」が描かれています。

格調高いデザインのボトルは、

まさにウエディングギフトにぴったりですね。

セパージュ：ピノ・ノワール40％、ピノ・ムニエ40％、シャルドネ20％

フレッシュでフルーティな味わいと、

程よく熟成した味わいが絶妙のバランスです。

いつでも気軽に楽しめるこの辛口シャンパンは、

アペリティフや軽めのお料理によく合います。

セパージュ：ピノ・ノワール45％、ピノ・ムニエ10％、シャルドネ45％

グランド・キュヴェは、メゾン設立100周年を記念して

1968年に初めてリリースされました。

最良のヴィンテージの最良のブドウのみを使って作られ、

セラーで5〜6年もの熟成を経て世に送り出されます。

美しい赤銅色の色合い、

赤い果実を連想させる香り、

口中に広がるサクランボのような味わいを楽しんでいただけます。

特別な日のアペリティフに、

またリッチで味わい深いソースのお料理にとてもよく合います。

ウエディングギフトにいかがでしょうか？

きっと喜ばれることでしょう。

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ギラギラ派手ボトル ガウディのカヴァ

一目見たら忘れない。


そんな、ド派手なこのボトル



サグラダファミリアが鮮明な、ガウディのカヴァ




黄金のボトルにこの絵柄。



ポール・シェノー
Paul Cheneau CAVA Brut

Blanc de Blancs

ブラン・ド・ブラン「ガウディ」エディション・カヴァ




ブラン・ド・ブラン
とありますが、シャルドネ１００％ではございません。

原産国：スペイン

地　区：カタロニア

地方： ペネデス地区

ブドウ品種：マカベオ47% 　チャレロ33% 　パレリャーダ20%


ロンドン国際ワインスピリッツコンクールにて

8年連続メダル受賞ワイン。

スペインの巨匠、アントニオ・ガウディの

代表的な建造物サグラダファミリアをあしらった際立つデザインのラベルです。

力強い泡立ち。

独特のブドウの個性の香り。

爽やかで自宅で飲むにはぴったり

とってもリーズナブル。


カヴァと一緒に合わせるのは

マッシュルームのアヒージョがおすすめですね。

キノコの香りが、より一層カヴァを美味しくしてくれます。

夏にぜひお試しください。

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これ最高！Villemart というシャンパーニュ

ここ最近でかなりのお気に入り。



中でも今回はGoodヴィンテージのみ



醸される、ロゼ


Villemart Grande Cellier Rubis



ヴィルマール・プルミエクリュ　グラン・セリエ・ルビー

グラン・セリエ・ドールと同じ畑の葡萄から
良い年のみ造られるヴィンテージ・ロゼシャンパーニュ。
バリック（２２５Ｌ）の樽で１０ヶ月熟成。
６０ヶ月の瓶熟成の後にリリースされる。　

ピノノワール６０％、シャルドネ４０％。


なんと、エレガント！シルキー

(インポーター資料より)

ランスのすぐ南島に位置する一級各付けの村、リリーラ・モンターニュにおいて、

１８９０年の創業以来、「テロワールへの敬意」というファミリーの理念を守り続けるのが、

このヴィルマール。

１９９０年より若き当主、ローラン・ヴィルマールが伝統を継承する。

同村と同村を取り巻く畑のベストパートのみを所有し、

11ｈａのヴィンヤードから年間約７０００ケースのみ

のシャンパーニュをリリースする。

除草剤、化学肥料を一切使用しない無農薬有機農法による栽培と

徹底した収量制限を施された葡萄そのもののポテンシャルは

驚愕に値するヴィルマールのシャンパーニュの品質を

他のハウスから際立たせるのが

「ヴィルマール家の伝統の木樽発酵、樽熟成」。

シャンパーニュ全土においてもクリュッグや
ジャック・セロスといった名立たる生産者のみが時に取り入れる手方である。

ノンヴィンテージは全てフードル（５０ｈｌ）で、

ヴィンテージはバリック（２２５Ｌ）で熟成。

別格のワインだけが持ちうる気品と風格をまとう

ヴィルマール家のシャンパンは卓越した樽使いから

「レコルタンのクリュッグ」と絶賛されフランス

国内の数多くの星付レストランがその少ない生産量を競ってオンリストする。






たこやきではありません

プチシューのような

クリームチーズとハム


スタンダードはこちらです。

もちろんこちらも十分美味しい。






北新地　ミルカレスでは常にオンリスト。
ぜひ一度お試しの価値あります。

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NICOLAS MAILlARTになって美味しくなった？

ミシェル・マイヤールからニコラ・マイヤールへ


以前にミシェル・マイヤールを頂いたが、


正直それほどの感動は無かったのです。



新町のフレンチ


コンヴィヴィアリテさんが　

グラスで出すシャンパーニュが




NICOLAS MAILlART Brut Platine 1er cru

このニコラ・マイヤールでした。


あらら、いけますね～。


グラスに注がれるとほんのり色づいて



ビオ　ビオしてませんしね。




モンターニュ・ド・ランス地区


エキュイユ村　（90%プルミエ・クリュ）



生産本数　：　年/70,000本


平均樹齢　：　約26年


所有畑　　：　合計8.5ha ブジー村1ha（100％グランクリュ）


エキュイユ村3ha、


ヴィレール・アルラン村4.5ha（90%プルミエ・クリュ）

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酸辣湯とジョゼ・ミッシェル

ようやく、梅雨も明け。

日差しが痛く感じる毎日です。


夏は食欲も減退しますが、

そんな時こそ、このスッパ辛いスープ

四川料理のひとつです。

酸辣湯サンラータンの出番です。


とにかく、大好きです！

お酢に辣油がなんとも食欲をそそります。

でも、日本人にはあまり人気の無いメニューらしいです。


自宅でも勿論作ります。

野菜にお豆腐色々具材も加わり美味しいです。



自ら作った酸辣湯と合わせる・・・何を？

シャンパーニュのジョゼ・ミッシェルです。
JOSE MICHEL　ロゼです。



ピノ・ムニエ主体で有名な造り手ですね。

しかも、長期熟成できるタイプ。

１９９８年のこちらのスペシャル・クラブなんか

最高に美味しいです。

シャルドネファンの私でもこちらは別格の美味しさですね。

いつも素晴らしく美味しい！ 夏バテ知らず・・・

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