フロマジュリーラクオーレのチーズとシャンパーニュ

今日は大好きなシャンパーニュ

Pierre Gimonnet　ピエール・ジモネと

大阪西区新町にあるチーズショップ

FROMAGERIE　LACUORE

フロマジュリー　ラクオーレ


で購入したPierre Robert

ピエール・ロベール



という洒落のような、ピエール繋がりの


組み合わせです。


さらに、味るくジャム（カルバドス風味）も購入。


まず、Pierre Gimonet ピエール・ジモネ


エペルネの街の郊外にある
小さな村キュイCuis（95％プルミエ・クリュ）にある、
早くから自家瓶詰販売を始めた生産家のひとつです。
隣接するアヴィーズとクラマン、
両グラン・クリュからの葡萄も使われ、
清廉・瀟洒なブラン・ド・ブランに醸されています。
かなり以前から細々とマニアの間で流通していた、
知る人ぞ知るシャンパーニュで、
そのほとんどが都内のフレンチ・レストランに卸されているそうです。

こちらのスペシャル・クラブは
かなりお気に入りで、
立て続けに飲んでます。



Pierre Robert　ピエール・ロベルト


乳種：牛乳 　固形分中脂肪分75%


白カビタイプ


フランス　イル・ド・フランス圏（77）　セーヌ・エ・マルヌ県

ビロードのような上質の白カビに覆われたこのチーズは、
無殺菌乳にクリームを添加して造られたトリプルクリーム。
名前の由来は、創作者であるロベール＝ルーゼェル氏と
その友人ピエール氏に因み二人の名前を合わせたもの。


若干塩気が強い。かな。
ミルクジャムはわりと濃厚な感じなので。

やはりジャムはこちらが良く合いますね。
レピキュリアン・コンフィ・フロマージュ　シードル＆カルヴァドスジャム

パーティーなどで、お客様にお出ししたら
あっという間に空です。
　


お店のご紹介

FROMAGERIE　LACUORE
（フロマジュリー・ラクオーレ）

大阪府大阪市西区新町1-30-6 第１合田ビル1F
TEL　：　06-6532-1228
[日～木]　11:00～19:00
[金・土]　11:00～19:30

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Zahel のお手頃白にアクアパッツア・パスタ

Zahelの白

夏にいけてます！

Zahel SCHLOSS SCHONBRUNN

WIENER GEMISCHTER SATZ
ザーヘル　シュロス　シェーンブルン　ゲミシュターサッツ

シェーンブルン城が描かれたエチケット

ゲミシュターサッツとは混醸のこと

ウィーン市の南に10haと北側、

ニュスベルク（それも半分は特等区画ローゼンガルテン）に5haの総所有畑15ha。

南の畑からは主に赤ワインが生産されます。

グリューナー・フェルトリーナーとリースリング

といったブドウ品種から造られるワインは、

豊かな芳香、上品な酸味、

そしてウィーン産の特徴ともいえる「ミネラル」質が際立つ味わい。

お手頃な価格にスクリューキャップ。

飲み飽きませんね。

釣った鱸をアクアパッツアにして

食しました。

オイルとガーリックのシンプルなパスタの上に

ポンと乗せてアクアパッツアパスタです。

香り高いハーブとも良く合います。

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シャンパーニュとオルヴァネ

自宅飲み用シャンパーニュです。


お手頃価格で、好きな味に限りなく近いものを


探すのは大変です。


でも、毎日消費するものなので、色々試してみると


それも面白いです。


今日はまだ、日本では新しい存在のこのシャンパーニュを。


Petitjean-Pienne　プティジャン・ピエンヌ

コート・デ・ブランのクラマン村　の　

ブラン・ド・ブラン（シャルドネ１００％）









輸入元　野村ユニソン資料よると

無垢で純粋。この新しいシャンパーニュの生産者は、
日本はおろかフランス国外にワインを売ったことがない
という全く無名の生産者です。

国際市場においてのシャンパーニュ全盛の時代にあって
は非常に珍しい事だといえますが、
彼の場合は商業的な立場にたって
輸出をする必要がないほど地元で多くの人に親しまれてきたのです。

生産されたほぼ全ての量が、
地元やレストランでアペリティフ（食前酒）や食中酒として飲まれ、
気負わないカジュアルなシャンパーニュとして多くの人に喜ばれてきました。

かっこつけて飲むのがシャンパーニュではなく、
日々の生活の中で食卓を彩り、
家族や友人との会話を彩るそんな飲み物として人気があるのです。

これこそが「シャンパーニュを飲む」という文化なのかもしれません。

ブランド・ブランを得意とする彼のシャンパーニュはどれも、
シャンパーニュに求められる繊細な泡立ちやふくよかな
果実味などを余すところ無く備え、
また私たち日本人の味覚に訴えかける清涼感と深遠な複雑味を持った
素晴らしいワインです。

いわゆる自然派といったタイプの生産者ではありませんが、
伝統的で、下手な化粧気のない素直なワインを造っています。

この地方では、自然派的なアプローチで成功している生産者
はごく僅かですが、シャンパーニュの製法を鑑みた場合に一部
の例外（ジャック・セロスやジェローム・プレヴォーなど）を除くと
彼のような伝統的なスタイルのワインのほうが一日の長があるのではと思います。


ということで。
シャンパーニュにこのチーズ
生クリームのような白カビタイプ　オルヴァネを
Mangue a la Vanille マンゴ＆とマダガスカルバニラ
のジャムと合わせていただきました。

キリリと爽やかなブラン・ド・ブラン

良く合いますね。

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DRCの飲み比べ

毎日ワインを飲み続けると、

幸せって思える、いい日にめぐり合うものです。

バースデーパーティーなどが一番いい例ですよね！


DOMAINE DE LA ROMANEE-CONTI

LA TACHE 1996年



思ったより歳を取りすぎた方

という印象。

本来ラ・ターシュならもう少し力があっても
いいはずです。

ヴィンテージなのか？

保存状態や購入先は確実なところのものですから。



DRC

RICHEBOURG 1988年



こちらは、完璧な美味しさ。



飲み頃加減もいいでしょう。



なんという美味しさ。



RICHEBOURG好きにはたまらない一本。



保存状態もパーフェクト。




ティーキャンドルに照らされて。




こちらは、ボルドー

サンテミリオン地区ですね。

CHATEAU AUSONE 1982年　シャトー・オーゾンヌ

メルロー優しすぎる！

だいぶ、歳を取りましたね。的な味。

香りも干しブドウの甘～い香り。

ついでに、DRC

ROMANEE-Saint Vivant 2000年

懸念されるタンニンも控え目で

結構早く飲んでもいけますね。

食事に合わせるなら、これぐらいの方がいいと思います。

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La Champagne 連夜！

北新地



La Champagne　さんへ連夜の訪問！



お店が素敵。



接客スタイルも完璧。



シャンパンも最高に美味しい。




言うことナシ。


どうです、この美しさ！





ほんと、いいお店ですね。

グラスは勿論、ロブマイヤー

Rene Geoffroy レネ・ジョフロワ



R.M.



Rose de Saignee　ロゼ・ド・セニエ



セニエ方式で、手間隙かけて醸されたロゼも

いただきました。








シャンパン好きにはたまりませんね。このお店。

ちなみに、La　がつくと、女性形。



なんで、飲み物のシャンパンは男性形　Le　のはず。

La　は地方、シャンパーニュ地方です。



なので、シャンパーニュ地方のワイン

全てあります。



スティルワインの　Rose des Riceys


や、Coteaux Champenois


Vin de Liqueur　の　Ratafia（ﾗﾀﾌｨｱ）など。



素敵！

連夜、通ってしまいました。

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憧れのフタギエミ先生の素敵なパーティー

フタギエミ先生のお教室１０周年と


先生の古希をお祝いするパーティーが華麗におこなわれました。


私も、Table d'orの三好先生にお誘い頂きご一緒させて頂きました。

先生は古希には見えないお美しさ。

女性の憧れですね。


集われた方々も素敵で、華やかで、お美しい方ばかりです。


まずは、あまりの素敵さで驚きと感動！


アートで幻想的な会場のデコレートです。



舞台の竹とスモークツリー

こちらはテーブルセッティング



テーブルによりアレンジが






もみじなど和と洋のコラボレーションに

大きなキャンドルの灯りが

素敵でほっと癒されます。


勿論、素敵なのは、会場のみならず、

先生が３度も試食を重ねて構成されたメニュー

この会に相応しい和の要素を取り入れたワイン。



乾杯は　Veuve Clicquot Ponsardin ヴーヴ・クリコ

Amuse-Bouche Gelee de Fruits de Mer Fraiche

海の幸が爽やかなジュレに

Paupiette de Saumon Fume et Crabes avecPetits Legumes

サーモンに包まれたカニがお洒落でした。

マリアージュなワインは

カリフォルニア　ナパヴァレー　ケンゾーエステート

asatsuyu　あさつゆ　ソーヴィニヨン・ブラン

爽やかですっきりとした味にうっすらフュメ香が魚介と良く合います。

Ballonttine de Caill aux Fruits de Mer et Riz Souvage,

Jus de Coquillages

うずらのローストに海の幸のソースが良く合います。

Consomme Froid Soiree de Paris

冷たいスープ　コンソメジュレがとてもいい感じ

Supreme de 'Isaki' Poele,

Parfumee aux 'Shiso' et Basilic

バジルと紫蘇が爽やかにいさきに合います。

このソースは大変お気に入りです。

そろそろ赤ワインもサーブされます。

同じくKENZO ESTATEケンゾーエステート

カプコン会長辻本憲三氏のもの。

カリフォルニア　ナパヴァレー

Rindo　リンドウ　という花の名前がついたワイン

なぜ、リンドウかというと、

リンドウは秋の晴天の時だけに咲く藍と紫の色合いの美しい釣鐘型の花。

ブドウの果実をその花になぞらえて「紫鈴」と名付けられたそうです。

古希には紫。

ワインも素敵にコーディネートされていますね。

ボルドー・スタイルなので

こちらもお食事に大変合わせやすいタイプ。

メインの前にお口をリフレッシュ！

Granite au Kir Royale　

キール・ロワイヤルのグラニテ

Filet de Boeuf Grille, Sauce Perigueux

黒毛和牛フィレ肉にトリュフソースが

ワインと良く合いますね。

デザートも可愛く。

宴は、

元宝塚の方のオペラやコシノ・ヒロコ先生のシャンソン

藤本登紀子さんのシャンソン

劇団四季の方の歌・詩の朗読など・・・

素敵な宴にお腹もいっぱい、胸一杯で

堪能致しました。

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