Varier ヴァリエでマリアージュ至上主義

福島のフレンチ、Varierヴァリエさん

いよいよ、新しいビルへの移転に向けて最終段階です。

今回は、さようなら、福島。
ということで、お友達にお誘いいただき行って参りました。



この日は雨が降りそうな蒸し暑い日。

まずは、喉越し爽やかなシャンパンからはじめます。


ポメリーの「サマータイム」。
POMMERY'S TIME


これは「夏」をイメージしたシャンパン。
その名も『 サマー・タイム 』。
ブラン・ド・ブランなので、もちろんセパージュはシャルドネ100％。
口当たりはスッキリしていながら、
喉の奥にはブラン・ド・ブランらしいエレガントさが拡がります。
キンキンに冷やして飲むとキレの良い、
フルーティさが出てきます。
高めの温度で飲むと、キレは悪くなりますが、
シャルドネのしっかりしたコクはよくわかりますね。


なんとも、ネーミングが素敵ですよね。

ポメリーの新シリーズのこの
シーズナブル・シャンパン は

「 春 」「 夏 」「 秋 」「 冬 」の4バージョンが有り、

当初はそれぞれの季節限定出荷だったものですが、

評判が良いため、現在では通年のリリースだそうです。



シャンパンとのマリアージュするアミューズは
ピーマンの冷たいムース。
青い香りが、シャルドネと合いますね。




夏らしく素敵ですね。

そして見た目が　目玉焼きみたい！！

な、こちらは、お友達がすごくお気に入りのメニューで

特別に予約して造っていただきました。
フォアグラなんですよ。

マンゴーのソースで幾重にもコーティングされています。
すごく、手の込んだ一皿です。


ベネチアのお皿に神々しく・・・
中はこんな感じです。
泡のソースもやはり
爽やかなマンゴーも
シャンパンに合う！

このお料理を食べてみたい方は、

あの、目玉焼きみたいな・・・とご予約ください。

クスクスとラタトゥユ

建材のタイルをお皿代わりに使って

お洒落ですね。

さて、お魚料理とのマリアージュです。

ラドゥセット プイイ・フュメ2006　

Pouilly Fume "de Ladoucette" 2006

品種：フュメ・ブラン（ソービニヨン・ブラン）

ちょっとワインについてのお話。（ラドゥセットのサイトより）
1787年、ラドゥセットの先祖でフランス銀行頭取であったラフォン伯爵が、

ルイ15世の内縁の娘よりシャトー・ドュ・ノゼを譲り受けました。

その後、1805年にラドゥセット家が引き継ぎ、

1972年、弱冠21歳でシャトーの経営を任された

現当主パトリック・ドゥ・ラドゥセット男爵は根本的な醸造の近代化を図りました。

そして、1973年にフランスのトップクラスの白ワインの

仲間入りを狙ってリリースしたものが“Baron de L”です。

現在はPouilly Fumeにおいて最も高台の地、

サン・タンドランを中心に100ha以上のぶどう畑を所有しています。

今ではすっかり高いワインになったバロン・ド・Ｌ。

ラドゥセットはお手頃で

コクはさほどありませんが、お食事なら

十分に大変愉しめる爽やかなフュメです。

マリアージュは、la langoustine（手長エビ）

と　la daurade（鯛）のリゾットです。

エビのみそがコクのあるソースでとても美味しいです。

ラドゥセットとの相性抜群です。

メインはミルクラム（乳飲み子のラム）

様々な部位がちりばめてあります。

マリアージュのワインは勿論

デュクリュ・ボーカイユ2003

Chateau Ducru Beaucaillou 2003

Saint-julien 　Deuxiemes Grands Crus

暑い2003年だからこそ今飲める。

完熟ブドウで開きが早い。美味しいです。

ラムとも最高のマリアージュです。

デザートも、チーズもデザートワインもすべて

堪能致しました。

新生Varierさんは、7月13日（月）にオープンです。

◇レストラン　ヴァリエVarier◇

Tel&Fax:06-4803-0999

大阪市北区中之島３－３－２３　中之島ダイビル２Ｆ

Varier HP:http://www.restaurant-varier.com/

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