シャンパーニュとオルヴァネ

自宅飲み用シャンパーニュです。


お手頃価格で、好きな味に限りなく近いものを


探すのは大変です。


でも、毎日消費するものなので、色々試してみると


それも面白いです。


今日はまだ、日本では新しい存在のこのシャンパーニュを。


Petitjean-Pienne　プティジャン・ピエンヌ

コート・デ・ブランのクラマン村　の　

ブラン・ド・ブラン（シャルドネ１００％）









輸入元　野村ユニソン資料よると

無垢で純粋。この新しいシャンパーニュの生産者は、
日本はおろかフランス国外にワインを売ったことがない
という全く無名の生産者です。

国際市場においてのシャンパーニュ全盛の時代にあって
は非常に珍しい事だといえますが、
彼の場合は商業的な立場にたって
輸出をする必要がないほど地元で多くの人に親しまれてきたのです。

生産されたほぼ全ての量が、
地元やレストランでアペリティフ（食前酒）や食中酒として飲まれ、
気負わないカジュアルなシャンパーニュとして多くの人に喜ばれてきました。

かっこつけて飲むのがシャンパーニュではなく、
日々の生活の中で食卓を彩り、
家族や友人との会話を彩るそんな飲み物として人気があるのです。

これこそが「シャンパーニュを飲む」という文化なのかもしれません。

ブランド・ブランを得意とする彼のシャンパーニュはどれも、
シャンパーニュに求められる繊細な泡立ちやふくよかな
果実味などを余すところ無く備え、
また私たち日本人の味覚に訴えかける清涼感と深遠な複雑味を持った
素晴らしいワインです。

いわゆる自然派といったタイプの生産者ではありませんが、
伝統的で、下手な化粧気のない素直なワインを造っています。

この地方では、自然派的なアプローチで成功している生産者
はごく僅かですが、シャンパーニュの製法を鑑みた場合に一部
の例外（ジャック・セロスやジェローム・プレヴォーなど）を除くと
彼のような伝統的なスタイルのワインのほうが一日の長があるのではと思います。


ということで。
シャンパーニュにこのチーズ
生クリームのような白カビタイプ　オルヴァネを
Mangue a la Vanille マンゴ＆とマダガスカルバニラ
のジャムと合わせていただきました。

キリリと爽やかなブラン・ド・ブラン

良く合いますね。

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DRCの飲み比べ

毎日ワインを飲み続けると、

幸せって思える、いい日にめぐり合うものです。

バースデーパーティーなどが一番いい例ですよね！


DOMAINE DE LA ROMANEE-CONTI

LA TACHE 1996年



思ったより歳を取りすぎた方

という印象。

本来ラ・ターシュならもう少し力があっても
いいはずです。

ヴィンテージなのか？

保存状態や購入先は確実なところのものですから。



DRC

RICHEBOURG 1988年



こちらは、完璧な美味しさ。



飲み頃加減もいいでしょう。



なんという美味しさ。



RICHEBOURG好きにはたまらない一本。



保存状態もパーフェクト。




ティーキャンドルに照らされて。




こちらは、ボルドー

サンテミリオン地区ですね。

CHATEAU AUSONE 1982年　シャトー・オーゾンヌ

メルロー優しすぎる！

だいぶ、歳を取りましたね。的な味。

香りも干しブドウの甘～い香り。

ついでに、DRC

ROMANEE-Saint Vivant 2000年

懸念されるタンニンも控え目で

結構早く飲んでもいけますね。

食事に合わせるなら、これぐらいの方がいいと思います。

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La Champagne 連夜！

北新地



La Champagne　さんへ連夜の訪問！



お店が素敵。



接客スタイルも完璧。



シャンパンも最高に美味しい。




言うことナシ。


どうです、この美しさ！





ほんと、いいお店ですね。

グラスは勿論、ロブマイヤー

Rene Geoffroy レネ・ジョフロワ



R.M.



Rose de Saignee　ロゼ・ド・セニエ



セニエ方式で、手間隙かけて醸されたロゼも

いただきました。








シャンパン好きにはたまりませんね。このお店。

ちなみに、La　がつくと、女性形。



なんで、飲み物のシャンパンは男性形　Le　のはず。

La　は地方、シャンパーニュ地方です。



なので、シャンパーニュ地方のワイン

全てあります。



スティルワインの　Rose des Riceys


や、Coteaux Champenois


Vin de Liqueur　の　Ratafia（ﾗﾀﾌｨｱ）など。



素敵！

連夜、通ってしまいました。

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憧れのフタギエミ先生の素敵なパーティー

フタギエミ先生のお教室１０周年と


先生の古希をお祝いするパーティーが華麗におこなわれました。


私も、Table d'orの三好先生にお誘い頂きご一緒させて頂きました。

先生は古希には見えないお美しさ。

女性の憧れですね。


集われた方々も素敵で、華やかで、お美しい方ばかりです。


まずは、あまりの素敵さで驚きと感動！


アートで幻想的な会場のデコレートです。



舞台の竹とスモークツリー

こちらはテーブルセッティング



テーブルによりアレンジが






もみじなど和と洋のコラボレーションに

大きなキャンドルの灯りが

素敵でほっと癒されます。


勿論、素敵なのは、会場のみならず、

先生が３度も試食を重ねて構成されたメニュー

この会に相応しい和の要素を取り入れたワイン。



乾杯は　Veuve Clicquot Ponsardin ヴーヴ・クリコ

Amuse-Bouche Gelee de Fruits de Mer Fraiche

海の幸が爽やかなジュレに

Paupiette de Saumon Fume et Crabes avecPetits Legumes

サーモンに包まれたカニがお洒落でした。

マリアージュなワインは

カリフォルニア　ナパヴァレー　ケンゾーエステート

asatsuyu　あさつゆ　ソーヴィニヨン・ブラン

爽やかですっきりとした味にうっすらフュメ香が魚介と良く合います。

Ballonttine de Caill aux Fruits de Mer et Riz Souvage,

Jus de Coquillages

うずらのローストに海の幸のソースが良く合います。

Consomme Froid Soiree de Paris

冷たいスープ　コンソメジュレがとてもいい感じ

Supreme de 'Isaki' Poele,

Parfumee aux 'Shiso' et Basilic

バジルと紫蘇が爽やかにいさきに合います。

このソースは大変お気に入りです。

そろそろ赤ワインもサーブされます。

同じくKENZO ESTATEケンゾーエステート

カプコン会長辻本憲三氏のもの。

カリフォルニア　ナパヴァレー

Rindo　リンドウ　という花の名前がついたワイン

なぜ、リンドウかというと、

リンドウは秋の晴天の時だけに咲く藍と紫の色合いの美しい釣鐘型の花。

ブドウの果実をその花になぞらえて「紫鈴」と名付けられたそうです。

古希には紫。

ワインも素敵にコーディネートされていますね。

ボルドー・スタイルなので

こちらもお食事に大変合わせやすいタイプ。

メインの前にお口をリフレッシュ！

Granite au Kir Royale　

キール・ロワイヤルのグラニテ

Filet de Boeuf Grille, Sauce Perigueux

黒毛和牛フィレ肉にトリュフソースが

ワインと良く合いますね。

デザートも可愛く。

宴は、

元宝塚の方のオペラやコシノ・ヒロコ先生のシャンソン

藤本登紀子さんのシャンソン

劇団四季の方の歌・詩の朗読など・・・

素敵な宴にお腹もいっぱい、胸一杯で

堪能致しました。

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Varier ヴァリエでマリアージュ至上主義

福島のフレンチ、Varierヴァリエさん

いよいよ、新しいビルへの移転に向けて最終段階です。

今回は、さようなら、福島。
ということで、お友達にお誘いいただき行って参りました。



この日は雨が降りそうな蒸し暑い日。

まずは、喉越し爽やかなシャンパンからはじめます。


ポメリーの「サマータイム」。
POMMERY'S TIME


これは「夏」をイメージしたシャンパン。
その名も『 サマー・タイム 』。
ブラン・ド・ブランなので、もちろんセパージュはシャルドネ100％。
口当たりはスッキリしていながら、
喉の奥にはブラン・ド・ブランらしいエレガントさが拡がります。
キンキンに冷やして飲むとキレの良い、
フルーティさが出てきます。
高めの温度で飲むと、キレは悪くなりますが、
シャルドネのしっかりしたコクはよくわかりますね。


なんとも、ネーミングが素敵ですよね。

ポメリーの新シリーズのこの
シーズナブル・シャンパン は

「 春 」「 夏 」「 秋 」「 冬 」の4バージョンが有り、

当初はそれぞれの季節限定出荷だったものですが、

評判が良いため、現在では通年のリリースだそうです。



シャンパンとのマリアージュするアミューズは
ピーマンの冷たいムース。
青い香りが、シャルドネと合いますね。




夏らしく素敵ですね。

そして見た目が　目玉焼きみたい！！

な、こちらは、お友達がすごくお気に入りのメニューで

特別に予約して造っていただきました。
フォアグラなんですよ。

マンゴーのソースで幾重にもコーティングされています。
すごく、手の込んだ一皿です。


ベネチアのお皿に神々しく・・・
中はこんな感じです。
泡のソースもやはり
爽やかなマンゴーも
シャンパンに合う！

このお料理を食べてみたい方は、

あの、目玉焼きみたいな・・・とご予約ください。

クスクスとラタトゥユ

建材のタイルをお皿代わりに使って

お洒落ですね。

さて、お魚料理とのマリアージュです。

ラドゥセット プイイ・フュメ2006　

Pouilly Fume "de Ladoucette" 2006

品種：フュメ・ブラン（ソービニヨン・ブラン）

ちょっとワインについてのお話。（ラドゥセットのサイトより）
1787年、ラドゥセットの先祖でフランス銀行頭取であったラフォン伯爵が、

ルイ15世の内縁の娘よりシャトー・ドュ・ノゼを譲り受けました。

その後、1805年にラドゥセット家が引き継ぎ、

1972年、弱冠21歳でシャトーの経営を任された

現当主パトリック・ドゥ・ラドゥセット男爵は根本的な醸造の近代化を図りました。

そして、1973年にフランスのトップクラスの白ワインの

仲間入りを狙ってリリースしたものが“Baron de L”です。

現在はPouilly Fumeにおいて最も高台の地、

サン・タンドランを中心に100ha以上のぶどう畑を所有しています。

今ではすっかり高いワインになったバロン・ド・Ｌ。

ラドゥセットはお手頃で

コクはさほどありませんが、お食事なら

十分に大変愉しめる爽やかなフュメです。

マリアージュは、la langoustine（手長エビ）

と　la daurade（鯛）のリゾットです。

エビのみそがコクのあるソースでとても美味しいです。

ラドゥセットとの相性抜群です。

メインはミルクラム（乳飲み子のラム）

様々な部位がちりばめてあります。

マリアージュのワインは勿論

デュクリュ・ボーカイユ2003

Chateau Ducru Beaucaillou 2003

Saint-julien 　Deuxiemes Grands Crus

暑い2003年だからこそ今飲める。

完熟ブドウで開きが早い。美味しいです。

ラムとも最高のマリアージュです。

デザートも、チーズもデザートワインもすべて

堪能致しました。

新生Varierさんは、7月13日（月）にオープンです。

◇レストラン　ヴァリエVarier◇

Tel&Fax:06-4803-0999

大阪市北区中之島３－３－２３　中之島ダイビル２Ｆ

Varier HP:http://www.restaurant-varier.com/

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