パセミアでワイン！

関西の夕方のニュース「ムーブ」※現在番組は終了
の勝谷氏の食べ歩き、「知られてたまるか！」
にも紹介されたお店が「パセミア」さんです。

庄内のダイエー内（グルメシティーとやら言うらしい）にある、
一見、いわゆる普通のお好み焼き屋さん。
ところが、お店のマスターの完全に趣味の世界で
集められたワインの数々。
そのワインの品揃えがまたとても興味深いものばかり・・・。
そして、予約をすれば、ワインと一緒に愉しめる
フレンチビストロ風のおつまみを用意してくれます。

お野菜は、GGファーム、ギャリさんのところのお野菜使用。
豚はエコファームのもの使用。

まずは、ホタルイカのサラダ。
野菜の味が濃いです。小さい人参も美味しい。



２品目はスープ。
ジャガイモの皮も一緒に入ってます。
野菜の美味しいさが格別です。


３品目
コリアンダーシードを付けて食べる鳥。
スパイシーなコリアンダーシードが癖になります。
ワインもすすみます。
付け合わせの玉ねぎはまた最高です。

タコ・イカ・エビ・豚ミックスのお好み焼き
と牛すじのネギ焼きです。

ネギとキャベツの旨味とシャキシャキ感が違います。
美味しい野菜って素晴らしいですね。

ハバネロソースがあります。
これを少しソースに混ぜると、またいけてます。

カキの焼きうどん。
超美味しい！お好み焼きと焼うどんです。


豚の角煮の上にもたっぷりお野菜。
甘味があって美味しい！


チーズはブリ・ド・モーでした。
熟成加減もよく、美味しいです。
ちらっと、みえてるのはハバネロソースのボトル。


ワインもまとめて記します。

1. Vouvray Petillant 2004 　滓が舞う、シュナンブランのリンゴの香り。
2. Sancerre Etienne Riffault　エティエンヌ・リフォーの白のサンセール。BIOです。ビオ臭はしませんよ。
3. Bourgogne Aligote　Catherine et Claude　アリゴテ
4. Pinot Noir Marie et Vincent Tricot　ヴァンサン・トリコのピノ・ノワール　オーヴェルニュ地方。リコリスの香りでとてもスパイシーな味。

パセミアさんのHPをご覧ください。http://www.okonomi-pasania.com/

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Art&Wine リッツ・カールトンにて中島先生の作品とワイン

酒蔵にしおかさんの西岡氏主催のワイン会が
リッツ・カールトン「Splendido」で行われました。

今回は、ガラス工芸作家の中島亜佐子先生の
作品鑑賞をテーマにしたアート＆ワインの会となりました。

素敵な作品を観ながら、また中島先生の丁寧なサンドブラスト技法
のお話を伺いながらのとても有意義な時間を過ごすことができました。

お食事・ワイン・素敵な作品をご覧ください。

※作品は中島亜佐子先生の全てオリジナルです。写真の無断引用・転用はお断りいたします。

作品：「Green Light アンスリウム」　照明

やさしい緑のアンスリウムに光が灯って、とても素敵ですね。

作品：「ガーネットの輝き」　照明

ガーネット・グローをモチーフにされた作品。写真でうまく色が表現できなくて、
ごめんなさい。


作品：「孔雀揚羽蝶」　花器
ブルー・グリーンがとても美しい作品。ガラス表面に金箔が、中には銀箔が
施してあるそうです。見た目にもかなり細やかで繊細かつゴージャスな作品ですね。

こちらはお食事２皿目。
リガトーニパスタ　ブッテロスタイル
そうです、中島先生の技法のお話と説明にすっかり夢中で、
１皿目は写真に撮ってませんでした。


こんな素敵なワイングラス。欲しいですね。
ワインを注ぐとグラスがバラ色に色付くそうです。

メインは、ビーフタリアータ　ロケットサラダとパルミジャーノ

中島先生がこのリッツでのワイン会のためにイメージされ制作された作品。

作品：「薔薇の貴婦人」　飾り皿

薔薇が豪華。とても華やかな作品ですね。

そして、こちらが今日のワインリストです。

1. NVコデウス・ブリュット　スペイン・ペネデス地方のスパークリング。

　　西岡氏が今回の作品をイメージして選ばれたもの。ラベルが可愛らしいですね。

2.ウマニロンキ・ビアンケッロ・デル・メタウロ

　限定輸入品ですでに完売だそうです。「神の雫」でも採用されていました。

　さっぱりした後味は魚介に特に合うワインですね。

3.ロバート・モンダヴィ　ジンファンデル　

　芸術家好きのモンダヴィに因んでの今回セレクトだとか・・・

今回のワインは酒蔵にしおかさんです。

酒蔵にしおか通信もご覧になってください。http://sake-nishioka.jugem.jp/

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和食とシャンパーニュの会を主催しました。

苦楽園の「Lavie Salon」さんにて。
春らしい季節にぴったりの会、
「和食とシャンパーニュの会」をさせていただきました。



準備とリハーサルと研究でとても忙しいここ何週間でした。
高価なシャンパーニュではなく、
みなさんが普段でも気軽に飲んでいただける物をセレクトしました。

和食もおばんざいを中心に家で食事をする感覚で。
というコンセプトでメニューを作りました。
シャンパーニュ３種
白ワイン２種
赤ワイン１種でご用意致しました。 フラワーアレンジは南船場の「グラシア」さんで。
メニューカードはメキシコのルイス・ヴァラガン邸に行った時に購入したオリジナルものです。

まずは、ブリア・サヴァランとシードルジャムに桜の塩漬けです。

お造りの３種盛り・ＡＯＣカマンベール・ド・ノルマンディーのみそ漬け

ほうれん草のたまご巻き・宮内庁御用達の小牧かまぼこ・スモークサーモンと千枚漬け

シャンパーニュGuy de Saint-Flavy ピノ/ムニエ/シャルドネ３種混合

Gimonnet-Gonet シャルドネ５０％・ピノ・ノワール５０％
Pehu-Simonet ピノ・ノワール７０％・シャルドネ３０％
を比較試飲。
みなさんペウ・シモネの美味しさに感激されていました。

小松菜のたいたんと万願寺ししとうとなす煮

ドイツワインと相性が良い肉じゃが。
あえて自宅で食べるお料理と合わせて欲しかったのです。
ハンガリーのベニガーさんのピノ・ブランと
ドイツワインケナーの私としては、
素晴らしいドイツの白を皆様に飲んでいただきたかったので、
フーバーさんのシャルドネをお出ししました。
味はモンラッシェのようになっていました。２００４年です。
美味しくて皆さんほんとにびっくりされていました。

メインは串揚げ盛り合わせです。

ハンガリー　Weningerベニガー　メルローです。良く合いました。

初めてのハンガリーワインにみなさん感激していただいて、とても

嬉しかったです。

最後に季節のごはん
筍ごはんと鯛とじゅんさいのお吸い物
香の物は京都の打田です。

たくさんグラスが空きましたね。まだまだあります。
今回の会のセレクトワインです。

春めいた季節ともあって、みなさんと一緒にワインとお食事で
とても盛り上がった会になりました。
ありがとうございました。

次回のマリアージュの会は、テーマ「スペイン」
４月１１日（土）１３：００～１部と１８：３０～２部 　参加費：5500円
カヴァ１種・白ワイン２種・赤ワイン１種で
ピングスのセカンドワイン「Flor de Pingus」2000を試飲します。

メニューは、タパス数種・パエリア・自家製パン・スペイン産の熟成チーズ
と豆から炒るコーヒーです

↓↓参加ご希望の方は下記メールでご連絡ください。↓↓
※ワインがお好きな方なら、どなたでも大歓迎です。
※お席には限りがございます。予約が取れない場合がございますご了承ください。
※個人宅なので、ご予約の方に直接場所をご連絡いたします。
　　サロンの場所は西宮市阪急苦楽園口から徒歩８分程です

mail:antenna-design@bca.bai.ne.jp

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「土山人」蕎麦でワイン

宝塚雪組公演初日。
「風の錦絵　ZORO仮面のメサイア」へ行ってきました。
センターのss４列でした。スゴイ前で感激！。
今回この「風の錦絵」は和です。
ジャズアレンジの「ソーラン節」はマツケンサンバみたいな・・・。
青天もあり。でも素敵にカッコイイ！から不思議。
ZOROの総督マダムのドレスが豪華！
水さんやっぱりカッコイイ！
など満喫してきました。

同公演を４月にまた観に行きます。
みなさんも、ぜひ一度は。

そして、この日の帰りは「土山人」へ。
芦屋・夙川・大阪
で蕎麦はココが一番！
蕎麦が美味しいは勿論のこと。
美味しい肴があり。
ワインが飲めますからね。
アボカドとクリームチーズの味噌あえ。ワサビがのってます。ソバの実の食感もいい。

手作り薩摩揚げ。むかごを添えて。もっちりやわらか。美味しい。オーストリアの白ワイン。爽やかなグリューナー・フェルトリナーと良く合いますね。

上品な京野菜と海老のてんぷら。

必ずこれです。鴨汁せいろ。蕎麦はせいろか田舎を選べます。勿論、田舎です。

福島区のほたる堂島ウォーク内の「土山人」です。

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VARIER フレンチレストラン ヴァリエ

ワイン会の準備などで、忙しい毎日を
過ごしています。
そんな中、お誕生日会があり、福島にある
フレンチレストラン「VARIER」
ヴァリエさんに行ってきました。

なんと言いましても、こちらのお味が
素晴らしく美味しいのです。
お料理の一皿一皿に丁寧な仕事。
とても「愛」を感じるお料理ですね。

元プラザホテル出身の方々のお店です。
今月号の「大人組」にも掲載されています。
ザガット・サーベイ2004/2005にも掲載されています。

それでは、美しく。美味しいお料理をご覧ください。

アミューズの次で、最初の一品です。

トリュフのスープです。 パイも綺麗な形に膨らんでいますね。

フォアグラのテリーヌの上にルビー・ポートのゼリー。


オマール海老と野菜のスープ

ミルク子羊が岩塩に包まれてオーブンで焼きあがってきた状態。

こちらが、ミルク子羊。

まだ、赤ちゃんでミルクしか飲んでいない、

赤ちゃんラムです。残酷ですが、ミルクの甘みと

やわらかさが美味しいです。

デザート前の一品

デザートはマフィンにクロテッドクリーム　オレンジピール

のチョコレート　マデイラを飲みました。

特別お誕生日プレート

そして、本日のグラン・ヴァンをご覧ください。

心ときめくライン・ナップですね。

KRUG
クリュッグ・グラン・ド・キュヴェ

Clos Mouches Joseph Drouhine Beaune

ボーヌ　クロ・デ・ムーシュ　ジョセフ・ドルーアン

中世に養蜂業が盛んだったことから命名。

※ムーシュは蜂の意

Baron de L 2002　サントル・ニヴェルネ　プイイ

プイイ・フュメ　バロン・ド・エル

今は値段もお高くなりましたね。

昔は、毎日のようにこれを飲んでましたが・・・

RICHEBOURG D.R.C 1988

リシュブール　ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティ

でました！久々のリシュブール。

食事とのマリアージュ的に順番が逆になり（ラムなので）

次のワインを先に飲みました。

抜栓して、グラスに注いでしばらく置いてました。

香りも味も時間と共に

どんどん変化。

ただただ素晴らしいの一言ですね。

CH. Leoville las Cases 1990 Saint-Julien

シャトー・レオヴィル・ラスカーズ

まだまだ元気いっぱい。

ミルク・ラムとの相性抜群。

美味しいお料理をいただくと、ほんとに

幸せな気持ちになりますね。

色々、お料理も勉強になりました。

この後もまだまだ盛り上がりました。いざ北新地へ・・・

「VARIER」

大阪市福島区福島６－９－１１　１Ｆ

Tel:06-6451-0336

↑でも、もうすぐお店は移転します。いま建設中の新しいダイビル内に入ります。

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